Bilder und Videos von unseren Kochkursen
Wilde Küche
Das etwas andere Barbecue.
Wir zerlegen ein Reh, smoken in der heißen Abluft eines Holzfeuers den Rehrücken. Das restliche Fleisch, grillen und schmoren wir.
Love is in the air
Mini-Quich - Entenbrust gebraten mit
Asia Salat - Ravioli mit Riesengarnelen - Kalbsfilet in Lavendel pochiert - Passionsfrucht - Zitronentörtchen mit Kokos - Rumschaum
Renz grillt im Winter
Gegrillte Muscheln - gesmokter Rehrücken - mariniertes und gegrilltes Fischfilet - Roastbeef vom Holz - Bread and Butter Pudding.
Saucen: Mojo verde / BBQ Sauce / Avocado Hummus / Sauce Tartar / Bierlack
Video: Rehkeule zerlegen..
Artur zeigt, wie man eine Rehkeule fachgerecht zerteilt.
Was man aus diesen Teilen zubereiten kann lernt man im Kochkurs: "Wilde Küche"
Das Beste von der Ente
Vom Rilette bis zur klassisch gefüllten Ente.
Einfach italienisch
Testaroli mit Paprika und Rucola - Pasta e ceci - Lachsravioli mit Limonen-Kapernsoße - Kalbsröllchen mit Sepia-Kartoffelrauten - Schokoladenbonbon mit Espresso-Amaretto-Zabaione
Indische Küche
Paratha (indisches Brot) mit Kokosnusschatney - Dal mit Tomaten, Chili, Sauerrahm und Jakobsmuscheln - Kürbis-Curry mit Rotbarblenfilets - Tandoori Huhn mit Kimchi - Karotten Schokoladenmousse mit Vanilli - Gin - Eisparfait und Granatapfel
Wilde Küche
Wir zerlegen ein Reh, smoken in der heißen Abluft eines Holzfeuers den Rehrücken, grillen und schmoren das restliche Fleisch und bereiten leckere Reh-Salsiccia zu.
Suppen, Saucen und Fonds
Der richtige Ansatz und die richtige Verarbeitung von Gemüse und Fleisch.
Von kalt angerührt bis heiß aufgeschlagen.
Cross over Küche
Arancini mit Thunfisch und Papaya-Chutney - Caldo de Pollo - Skrey mit Schwarzwurst im Noriblatt - Lammrücken im Tramezzinimantel mit Süßholz-Knoblauchjus - Sabayone mit Portwein und Eischnee
Slow Food
Tomaten-Sellerie-Salat - kalter Tafelspitz mit Radieschensalat - Forellenfilet unter der Kartoffel-Selleriekruste mit Spitzkohlgemüse, gebratener Schwarzwurst, Zucchiniperlen und Linsen - gesurtes Rinderfilet mit Buschbohnen und Semmelködel - gebackener Joghurt mit Pfirsichkompott und Lavendel Macarons
Mare e Monti
Crostini mit Kirschtomaten, mit Thunfisch-Zitronen-Rucola, mit Kapern, Gurken und Sardellen, mit Olivenpaste - Kürbissuppe mit Jakobsmuschel und Kürbisriegel - Wolfsbarsch gebraten - Hirschrücken im Tramezzini mit Pfifferlingen und Rotweinfeigen - Zuppa inglese mit Schokolade, Früchten und Baisermasse
