- Rindertataki vom Tomahawk Steak

- Rindertatar auf zweierlei Art

  Beef Tatar & Beef Tatar asiatisch

- Geschmorte Ochsenbacken

  auf Pfifferling - Riebel - Gries

- Rinerfiletstaeks mit Bohnen

  und Gemüse Muffins

- Mousse au Chocolat auf Orangen

  Zabaione

- Fish Cakes mit Tomaten-Würzsauce

- Marinierter Saibling und Tatar

  mit Brandade und Kräutersauce

- Edelfischsuppe mit Seezung - Lachsrolle

- Wolfsbarsch mit Pfifferling-Zucchini-

  gemüse, Artischocke und Erbsenpüree

  an Beurre blanc

- Quarksoufflèe auf Fruchtsauce

- Kalbs-Tatar mit Pinienkernen, Parmesan

  und Kapern auf geröstetem Brot

- Tintenfisch gefüllt mit Mozzarella und

  Spinat

- Thunfisch in Ruccola eingelegt auf

  Knollensellerie-Creme mit Limetten

-  Bottoni gefüllt mit Mandeln, Ricotta-

  und Spinat, in Erbsen - Majoransauce

- Kaninchen mit Fenchel, Orangen- und

  Ingwerchuttney, Auberginentaschen

  mit geräuchertem Forellenfilet

- Mandelkuchen mit Caramel und

  eingelegte Pfirlsiche

- Focaccia mit Kirschtomaten

- Ricottaravioli mit Salbei und Parmesan

- Wolfsbarschfilet gebraten mit

  Miesmuscheln, Brandade, Artischocken

  Kräutersauce

- Ossobuco mit Gremolata, Cima di rapa

  und Safran Risotto

- Limettentarte mit Sous-Vide gegartem

  Rharbarber

- Schwäbische Dinnete

  mit Kohlrabi, Apfel, Walnüssen

  und roten Zwiebeln

- Im Dutch Oven geschmorte

  Kalbsbäckchen mit Knoblauch und

  Lauchsaft

- Saiblingsfilet "blackened Style" gebraten

  dazu Buttermilch confierte Schwarz-

  wurzel mit Allb Leise

- Roastbeef mit Sellerliepüree, Spitzkraut,

  Spätzle, an Apfel-Schnittlauchsauce

- Süße Riebelschnitte mit Nüssen

  und Heidelbeerröster

- Tatar vom Rinderfilet auf Röstbrot

- Flanksteak mit Bohnen-Tomatensalat

  und Mojo rojo

- Ochsenbacken mit Riebel-Selleriebrei

  und Mojo verde

- Tomahawk Steak mit Tomaten-Zwiebel-

  marmelade und Fächerkartoffel

- Buttermilchmousse

  Aprikosen Sous-Vide gegart

Montag, 16.10.2023

Ein herbstliches Menü

nur noch auf Warteliste.

Das kulinarische Highlight der bunten Jahreszeit mit Kürbis-Wirsingröllchen,Toskanische Gemüsesuppe, Risotto mit Maroni und Fisch, gefüllte Ente und Haferflocken – Birnencrumble.

- Gefüllte Kürbistaschen

  mit pikanter Paprika-Apfelsauce

- Brandade mit gerauchtgem Forellenfilet,

  Kräutersauce, grüneHolunder-

  Kapernbeeren, dazu Eisbergsalat

- Zandermaultaschen mit Gemüse

  an Beurre blanc

- Glasierter Kalbsrücken mit Linsenpüree,

  Spitzkraut und Kräuterspätzle

- Apfelkuchen mit Holunderkompott

- Pumpernickel-Ziegenfrischkäse-Cashew-

  Praline

- Parmesan-Tacos mit Ei und Kaviar

- Italienisches Stangenbrot

- Gin-Lachs mit Gurkenkaltschale,

  Avokado und Kresse

- Nudeln in Trüffel Beurre blanc

- Surf & Turf:

  Kalbsfilet und Seeteufel mit Erbsenpüree

  und Gnocchi

- Mousse au Chocolat mit karamelisierten

  Haselnüssen, Kirschen und Marsala-

  Zabaione

- Escorial Fizz mit gefüllten 

  Auaberginenröllchen und kreolischer

  Sauce

- Gin Fisch mit Zitronen - Kapernvinaigrette

  Sauce Rouille und Sauer - gepickelte

  Oliven, Mango und rote Zwiebeln

- Ricottaravioli mit Salbei, Parmesan,

  Gremolata und Beurre blanc

- Beef Stew mit Spargel, dazu Knoblauch-

  Kräutersauce und Gremolata

- Erdbeertarte mit Sous-Vide gegartem

  Rhabarber

- Zum Aperitif:

  Süßkartoffel - Konfekt

  mit Tomaten - Zwiebelmarmelade und

  pikanter asiatischer Sauce

- Gin Lachs mit Avocado - Ratatouille,

  Sauce Rouille und geröstetem

  Blumenkohl

- Seesaibling auf Escabechesud mit Sauce

  Rouille, Beurre blanc und Kräutersauce

- Involtini vom Kalb mit Bärlauch - Frisch-

  käsefüllung, Salbei Bratensauce,

  Kräutersauce, Gremolata, Gnocchi und

  karamelisiertes Gemüse

- Prosecco Zabaione

  mit Sous-Vide gegartem Rhabarber

  und Mandel-Thymian-Krokant

- Focaccia mit Avocadosauce

  und Auberginen - Dipp

- Rehrücken an Bratbirnenpüree,

  geröstetem Blumenkohl mit eingelegten

  Senfkörnern an Zitronenvignaigrette,

  grüner Sauce und Ochsenmarkmayonaise

- Garnelen in Escabechesud mit Skrei auf

  Grünkohl an Krustentiersauce, dazu

  Beurre blan mit Kapern und Sardellen

- Roastbeef mit Bratensauce, Selleriepüree

  und Spitzkraut, Apfel Schnittlauchsauce

- Mandelkuchen mit Masala Zabaione

  und Heidelbeerröster

- Focaccia mit Kürbis, Apfel, Walnüssen

  und roten Zwiebeln

- Wildhasenrücken mit schwarzem Lauch

  und Balsamicosauce

- Kürbissuppe mit Zitronengras,

  Pfifferlingen und Fasan

- Rehrücken im Wirsingmantel

  mit gebratene Rote Bete und Maronen -

  Kartoffelpüree

- Waldbeer-Parfeit mit Gewürzmandarinen