Bilder und Videos von unseren Kochkursen
Alpiner Kochkurs
- Schwäbische Dinnete
mit Kohlrabi, Apfel, Walnüssen
und roten Zwiebeln
- Im Dutch Oven geschmorte
Kalbsbäckchen mit Knoblauch und
Lauchsaft
- Saiblingsfilet "blackened Style" gebraten
dazu Buttermilch confierte Schwarz-
wurzel mit Allb Leise
- Roastbeef mit Sellerliepüree, Spitzkraut,
Spätzle, an Apfel-Schnittlauchsauce
- Süße Riebelschnitte mit Nüssen
und Heidelbeerröster
Erntedankfest
- Hähnchen - Paprikaschoten mit Bacon
und Frischkäse
- Maissuppe
mit Schinken-Mascarpone-Samosas
- Grüner Bohnen Auflauf mit Zander
- Truthahn mit Cranberry-Relish,
gerösteter Rosenkohl und Kartoffelgratin
- Apfel - Kürbistarte
mit Whisky - Sahne - Karamellsauce
Beef Buddies
- Tatar vom Rinderfilet auf Röstbrot
- Flanksteak mit Bohnen-Tomatensalat
und Mojo rojo
- Ochsenbacken mit Riebel-Selleriebrei
und Mojo verde
- Tomahawk Steak mit Tomaten-Zwiebel-
marmelade und Fächerkartoffel
- Buttermilchmousse
Aprikosen Sous-Vide gegart
Summer and Grill
- Fischburger mit Sauce Rouille
- Dorade mit Lachsfarce gefüllt und auf
der Holzplanke gegart, dazu Süßkartoffel
vom Grill und Mojo Rojo
- Rinderfilet und Ochsenbacken mit
Kräuterseitlingen, Salat von grünen und
weißen dicken Bohnen und Makkaroni Pie
- Joghurtmousse mit Espressocreme
und gegrilltem Pfirsich
Mediterraner Kochkurs
- Tortilla-Kartoffelomelette
mit Spargel und Mojo rojo
- Zucchini-Flan mit Zucchinikaviar
und Zucchini-Chips
- Wolfbarschfilets mit Mandel-Dillkruste,
Mönchsbart und Zwiebeln
- Boeuf Bourguignon mit Artischocke
und Riebel-Sellerlie
- Clafoutis mit Erdbeeren
auf Zitronenslauce
Crossover Küche im Frühjahr
- Avocado - Lachstürmchen
auf Pumpernickel
- Cedri - Zitrone Carpaccio mit Ruccola,
Heidelbeeren, Walnüsse und Parmesan
- Gebratener Wolfsbalrsch mit Beurre blanc
Alb - Linsen und Artischocken
- Iberico Schweinebacken und Filet
mit jungen Karotten, Morcheln und
Bärlauchspätzle
- Ricotta-Mandel-Bällchen
mit Kirschwasser Creme
Ohne Sauce kein Vergnügen
- Focaccia mit Avocadosauce
und Auberginen - Dipp
- Rehrücken an Bratbirnenpüree,
geröstetem Blumenkohl mit eingelegten
Senfkörnern an Zitronenvignaigrette,
grüner Sauce und Ochsenmarkmayonaise
- Garnelen in Escabechesud mit Skrei auf
Grünkohl an Krustentiersauce, dazu
Beurre blan mit Kapern und Sardellen
- Roastbeef mit Bratensauce, Selleriepüree
und Spitzkraut, Apfel Schnittlauchsauce
- Mandelkuchen mit Masala Zabaione
und Heidelbeerröster
Herbstliches Menü
- Fisch Cakes mit Sweet & Hot
Barbecue Sauce
- Wildhasenrücken mit Kastanienpüree
und Cranberrysauce
- Forelle confiert mit Rotweinschalotten,
geschmortem Kohl in Beurre blanc
- Filet und Roulalde vom Rind
mit Rosenkohlblätter und Kartoffel-
Sesamplätzchen
- Offener Birnenstrudel
mit Marsala Zabaione
Natürlich Wild
- Focaccia mit Kürbis, Apfel, Walnüssen
und roten Zwiebeln
- Wildhasenrücken mit schwarzem Lauch
und Balsamicosauce
- Kürbissuppe mit Zitronengras,
Pfifferlingen und Fasan
- Rehrücken im Wirsingmantel
mit gebratene Rote Bete und Maronen -
Kartoffelpüree
- Waldbeer-Parfeit mit Gewürzmandarinen
Saucen - Einmaleins
- Frühlingsrollen mit pikanter Asia Sauce
und Auberginen-Dip
- Melonen-Garnelensalat
mit Tomaten-Zwiebelmarmelade
und Mojo verde
- Lachs confiert mit Beurre blanc,
Sauce Roulle
- Rinderfiletsteaks und Krustenbraten
mit Bratensauce, Sauce Hollandaise,
Balsamico-Biersauce
- Chocolate Cheesecake
mit gewürzten Aprikosen
I love Heimatküche
- gefüllte Ofenkartoffeln mit Sauce Rouille
- Schwäbisches Vitello Tonnato
vom Landschwein (im Wachs confiert)
- Lachsforellenfilets pochiert
mit Beurre blanc, grünem Selleriepüree
und Linsengemüse
- Geschmorte Kalbsbäckchen
mit Steinpilzschaum, Bohnen und
Quarkknödel
- Joghurtmousse mit Erdbeergelee
und eingelegte Aprikosen
Meine Fischküche
- Empanadas mit Thunfisch
- Ceviche auf Gurkenspiegel mit Wabe
- Forellenfilet gebraten im Escabechesud
- Wolfsbarschfilet auf Scampi - Bisque
- Frangipane Torte mit Nektarinen
Love is in the air
Montag, 06.02.2023
Love is in the air!
Wenn Männer aus Leidenschaft mit und für ihre Frauen kochen werden Sie schwach!
Wir machen Pizzaschnecken, Blaukrautsuppe, Zucchini - Lachs – Lasage, Kalbfleischroulade
und eine süße Überraschung!
Das große X-mas Menü
- Zum Aperitif:
Fisch Cakes mit Hot & Sweet Sauce
- Gänseleber-Parfait und Scampi mit
Kohlrabi-Birnenmousse und
Rotweinfeige und Trüffel
- Schweinefilet mit Kastanienpüree
und Mandarine
- Gebratenes Rehnüßchen und Rehgulasch
mit Schwarzwurzel und Kartoffel-
Sesamplätzchen
- Caramelcreme mit Kokosmilch und
Zitronengras mit gebackenem Apfel und
Eierlikör
Meine Welt der Saucen
- In Speck gewickelte Zwetschgen
- Feine Scheiben vom Kalbsfilet
mit feiner Beurre blanc, Mojo rojo
und Avocado Espuma
- Lachsravioli mit Limetten-Kapernsoße,
Chimichurrisauce und BBQ Sauce
- Roastlbleef mit Kürbis-Polenta,
geröstetem Blumenkohl mit
Sauce Hollandaise, Sauce Mornay,
Apfelmerrettich und Tomatgen-Zwiebel-
marmelade
- Feigen - Streuselkuchen
mit Marsala Zabaione
Meine italienische Küche
- Fritierter Rucola mit Joghurt-Vinaigrette
- Tomaten-Mozzarellamousse auf Mango-
Johannisbeer-Tatar mit Olivenstaub und
Parmesan - Knusperle
- Zitronengnocchi auf Tomatensugo
mit Dorade und Pfifferlingen
- Ossobuco mit Gremolata, Polenta und
Bratpaprika
- Sformato de quark con mirtilli
mit Espresso - Amarettozabione
Meine Fischküche
- Gefüllte Ofenkartoffeln mit Sauce Rouille
- Lachs - Avocado - Tatar
auf Wasabi - Creme
- Meeresfrüchte- und Fischeintopf
mit Lachssoufflee
- Wolfsblarschfilets mit Mandel - Dillkruste,
süß/saurem Pak Choi und Nudeln
- Joghurtmousse mit Holdergelee
und Erdbeeren
Französische Bistroküche
- Gougères (Käsewindbeutel
mit Birnen-Zwiebel-Chutney gefüllt
- Enten-Rillettes mit Feldsalat
an Orangendressing
- Bretonische Fischsuppe
mit hausgemachtem Baguette
- Blätterteigpastete mit Artischoken
und Sauce Hollandaise
- Apfeltarte mit Pernot Creme
WILD KOCHEN
