Bilder und Videos von unseren Kochkursen
Beef Buddies
- Tatar vom Rinderfilet auf Röstbrot
- Flanksteak mit Bohnen-Tomatensalat
und Mojo rojo
- Ochsenbacken mit Riebel-Selleriebrei
und Mojo verde
- Tomahawk Steak mit Tomaten-Zwiebel-
marmelade und Fächerkartoffel
- Buttermilchmousse
Aprikosen Sous-Vide gegart
Summer and Grill
- Fischburger mit Sauce Rouille
- Dorade mit Lachsfarce gefüllt und auf
der Holzplanke gegart, dazu Süßkartoffel
vom Grill und Mojo Rojo
- Rinderfilet und Ochsenbacken mit
Kräuterseitlingen, Salat von grünen und
weißen dicken Bohnen und Makkaroni Pie
- Joghurtmousse mit Espressocreme
und gegrilltem Pfirsich
Mediterraner Kochkurs
- Tortilla-Kartoffelomelette
mit Spargel und Mojo rojo
- Zucchini-Flan mit Zucchinikaviar
und Zucchini-Chips
- Wolfbarschfilets mit Mandel-Dillkruste,
Mönchsbart und Zwiebeln
- Boeuf Bourguignon mit Artischocke
und Riebel-Sellerlie
- Clafoutis mit Erdbeeren
auf Zitronenslauce
Crossover Küche im Frühjahr
- Avocado - Lachstürmchen
auf Pumpernickel
- Cedri - Zitrone Carpaccio mit Ruccola,
Heidelbeeren, Walnüsse und Parmesan
- Gebratener Wolfsbalrsch mit Beurre blanc
Alb - Linsen und Artischocken
- Iberico Schweinebacken und Filet
mit jungen Karotten, Morcheln und
Bärlauchspätzle
- Ricotta-Mandel-Bällchen
mit Kirschwasser Creme
Alpiner Kochkurs
- Käsegebäck mit Obatzda
- Saibling mariniert,
mit Rote Bete und Meerrettich
- Käsnudeln
mit Zwiebel-Birnen-Schmelz
und Älplerkaramell
- geschmorte Kalbsbäckchen
auf Riebelcreme mit Apfel-Kimchi
- Crème-Brulèe mit Joghurt
und Waldbeerkompott
Italienische Küche
- Arancini mit Mozzarella
- Burrata auf Mango - Paprikasauce
- Wolfsbarsch auf Risotto
-Conigli mit Passatelli asciutti ai funghi
- Babà tipico dolce napoleltano
Natürlich Wild
Kochkurs am 10.10.2022
Saucen - Einmaleins
- Frühlingsrollen mit pikanter Asia Sauce
und Auberginen-Dip
- Melonen-Garnelensalat
mit Tomaten-Zwiebelmarmelade
und Mojo verde
- Lachs confiert mit Beurre blanc,
Sauce Roulle
- Rinderfiletsteaks und Krustenbraten
mit Bratensauce, Sauce Hollandaise,
Balsamico-Biersauce
- Chocolate Cheesecake
mit gewürzten Aprikosen
I love Heimatküche
- gefüllte Ofenkartoffeln mit Sauce Rouille
- Schwäbisches Vitello Tonnato
vom Landschwein (im Wachs confiert)
- Lachsforellenfilets pochiert
mit Beurre blanc, grünem Selleriepüree
und Linsengemüse
- Geschmorte Kalbsbäckchen
mit Steinpilzschaum, Bohnen und
Quarkknödel
- Joghurtmousse mit Erdbeergelee
und eingelegte Aprikosen
Italienisch Kochkurs - mmmh.. lecker
- Focaccia mit Tomaten
Suppen, Saucen und Fonds
- Focaccia mit roten Zwiebeln und Oliven,
dazu Tomaten-Zwiebelmarmelade und
Auberginen-Dip
- Feldsalat auf Kartoffelvinaigrette
mit Zucchini, Rote Bete, Pilze
und Grünkohlpesto
- Gebratener Fisch
mit zweierlei Blumenkohl, Räucherfisch-
schaum und Mojo rojo
- Geschmorte Kalbsbäckchen
auf Riebelcreme mit Apfel-Kimchi
und Chimichurrisauce
- Bayerische Creme
mit Marsala Zabaione und kalt gerührten
Beeren
Meine Fischküche
- Empanadas mit Thunfisch
- Ceviche auf Gurkenspiegel mit Wabe
- Forellenfilet gebraten im Escabechesud
- Wolfsbarschfilet auf Scampi - Bisque
- Frangipane Torte mit Nektarinen
Meine Welt der Saucen
- In Speck gewickelte Zwetschgen
- Feine Scheiben vom Kalbsfilet
mit feiner Beurre blanc, Mojo rojo
und Avocado Espuma
- Lachsravioli mit Limetten-Kapernsoße,
Chimichurrisauce und BBQ Sauce
- Roastlbleef mit Kürbis-Polenta,
geröstetem Blumenkohl mit
Sauce Hollandaise, Sauce Mornay,
Apfelmerrettich und Tomatgen-Zwiebel-
marmelade
- Feigen - Streuselkuchen
mit Marsala Zabaione
Meine italienische Küche
- Fritierter Rucola mit Joghurt-Vinaigrette
- Tomaten-Mozzarellamousse auf Mango-
Johannisbeer-Tatar mit Olivenstaub und
Parmesan - Knusperle
- Zitronengnocchi auf Tomatensugo
mit Dorade und Pfifferlingen
- Ossobuco mit Gremolata, Polenta und
Bratpaprika
- Sformato de quark con mirtilli
mit Espresso - Amarettozabione
Meine Fischküche
- Gefüllte Ofenkartoffeln mit Sauce Rouille
- Lachs - Avocado - Tatar
auf Wasabi - Creme
- Meeresfrüchte- und Fischeintopf
mit Lachssoufflee
- Wolfsblarschfilets mit Mandel - Dillkruste,
süß/saurem Pak Choi und Nudeln
- Joghurtmousse mit Holdergelee
und Erdbeeren
Nobel geht die Welt zugrunde
- Arancini mit Salami und
Avocado - Cocktailsauce
- Ceviche mit Spargel und Heidelbeeren
- Offene Lasagne mit Jakobsmuschel und
Kalbsbries auf Fenchelgemüse mit
Artischocke an Riesling Beurre blanc
- Lammrücken mit Frühlingslauch
und Hummus Sticks
- Erdebeer - Eisparfait
mit Schokoladen - Minzsauce
Französische Bistroküche
- Gougères (Käsewindbeutel
mit Birnen-Zwiebel-Chutney gefüllt
- Enten-Rillettes mit Feldsalat
an Orangendressing
- Bretonische Fischsuppe
mit hausgemachtem Baguette
- Blätterteigpastete mit Artischoken
und Sauce Hollandaise
- Apfeltarte mit Pernot Creme
I love Heimatküche
- Flammkuchen
- Brösel-Käsenudeln auf Kürbissauce
- Schwäbische Krautkrapfen
an Rieslingsauce mit Lachsforellenfilet
- Rinderfilet mit Alb-Leisa
und Schlangenzucchini
-Holderkompott mit Pfitzauf
WILD KOCHEN
