Bilder und Videos von unseren Kochkursen
Das große X-mas Menü
- Zum Aperitif:
Gänseleber-Parfait im Christstollenmantel
- Rote Bete-Mousse mit
Forellenschaumbrot
- Konfiertes Saiblingsfilet mit Scampi,
Cima di Rapa und Kirschtomaten-Beurre
Blanc
- Rehkeule mit Trüffel, Rosenkohl und
Maronen-Kartoffelpüree
- Kürbiskern-Eisparfait mit
Weihnachtskuchen mit Schokoladen-
Mandarinen-Glasur
Best of Renz
"Summer and Grill"
- Butternut - Kürbis mit Füllung
- Auberginenröllchen, Avocadocreme
- Kaninchengeschnetzeltes mit Pizzabrot
- Zanderfilet blackened Style
mit Süßkartoffel, Basilikum-Dip und
Knoblauch-Crunch
- Schweinebauch und Käuter
Kalbsfiletroulade mit Couscous-Salat
- Gegrillte Knoblauchchampignons
- Chocolate Chessecake mit geschmorten
Honig und Lavendel - Pfirsichen
Beef Buddies
- "Jam Nuea" Salat mit Rinder Tataki
- Rindertatar mit Mozzarellacreme, Safran
und Jakobsmuschel
- Geschmorte Ochsenbacken mit
Gemüsestreifen, Rahmsauce Bohnen mit
Polenta taragna delle valtellina
- Buttermilch-Limetten-Creme mit Mango
und Kaiserschmarren
Französische Bistroküche
- Gougères (Käsewindbeutel)
- Rilette mit Cranberries, Kräutersalat und
Aprikosen-Chutney, dazu Baguettes
- Französische Fischsuppe (Bouillabaisse)
mit Sauce Roulle
- Blätterteigpasteten Ragout fin gefüllt
mit Artischocke
- Apeltarte mit Eisparfait
Feinstes zu Ostern
- Focaccia mit Oliven und Kirschtomaten
- Gefüllter Kaninchenrücken im Speckmantel mit Kräuter-Orangensalat
-Lachssoufflee mit Rhabarber und Beurre-blanc
- Lammregout und -Nüsschen mit Couscous und grünem Spargel
- Karottenkuchen mit Zuckerguss und Orangenlikör Espuma
Das Beste von der Ente
- Zum Aperitif:
Flammkuchen mit Kürbis, Apel,
Walnüssen und roten Zwiebeln
- Entenleber-Mousse und Enten-Rillettes an
Feldsalat
- Pikante Entensuppe mit Kartoffel-
Wasabiravioli
- Gefüllte Ente aus dem Bratschlauch,
Blaukraut auf eingelegten Äpfel
mit Kartoffelknödel halb und halb
- Safran-Birnen mit Southern Comfort
Eierlikör
Best of Renz
" I love Heimatküche"
- Butternut - Kürbis mit Forellenfüllung
- Rehrücken auf Linsenragout
mit Selleriepüree und Apfel
- Lachsforelle in Nussbutter gebraten
auf Gemüse Pilzragout
- Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort
mit Kohlrabi in Schnittlauchrahm
und Steinpilzknödel
- Joghurtmousse mit Holldlergelee
Meine Welt der Saucen
- Blini mit Avocado Hummus
- Thunfischscheiben mit Escabechesud,
Sweet Chilli Sauce, frischer Meerettich
und Mozzarellacreme
- Thailändische Kokossuppe
- Geschmortes Rindfleisch mit Polenta und
Basilikumpesto
- Joghurtmousse mit Heidelbeerröster mit
Likör und Vanillesauce
- Bratensauce / BBQ Sauce / Balsamico-
Biersauce
Meine Fischküche
- Fisch Cakes mit Sweet & Hot Barbecue
Sauce
- Ceviche vom Saibling mit Avocado-Tatar
auf Mozzarellacreme
- Thunfisch gebraten auf Escabechesud
mit weißem Bohnenpüree
- Lachssoufflee auf Meerettich-
Gurkenschaum mit Artischocken und
Nudeln
- Schokoladenkuchen mit marinierten
Erdbeeren
Italienische Küche
Orangenmayonese mit Fritto von Garnelen - Spargelsuppe mit Flan
- Ricotta-Tomaten-Cannelloni auf Erbsencreme mit gebratener Dorade
- Brasato al Barolo mit Bohnen und Zitronen-Thymian-Polenta
- Torta al cioccolato morbide mit Rhabarber und Espressocreme
Menü zum Nikolaus
- Zum Aperitif:
Panini al Vitello tonato
- Wildslchweinrücken mit Kräutern und
Walnüssen gefüllt, an Süßkartoffelcreme
mit Feldsalat
- Forellen-Lachsroulade auf Linsen und
Cima di Rapa mit Beurre Blanc
- Entenkeule mit Wurzelgemüse
- Kürbiskern-Eisparfait mit Balsamico-
Mandarinen und Hippe
- Hefeteig Nikolaus
Best of Renz
"Wilde Küche"
- Schwäbische Kinnete mit Kürbis, Apfel,
Walnüssen und roten Zwiebeln
- Sauerkraut-Eintopf mit Fasan
- Wildhasenkeule auf Buchweizen-Polenta
mit Kräutersaitlingen und Steckrüben
- Rehrücken auf Rosenkohlblättern
mit Nektarinensauce und Maronen-
Selleriepüree
- Safran-Birnen mit Marsala Zabaione
Trüffel und Champagner
- Focaccia mit Tomaten
- Rote Bete und Babyspinat mit pochiertem
Ei und Trüffel
- Jakobsmuscheln und Lachs mit
getrüffeltem Olivenöl, grüne
und weiße Bohnen
- Getrüffeltes Schwarzfederhuhn mit
Feigen, Kohlrabi und Nudeln
- Süßer Kürbis und Kürbiskuchen auf
Melonenseuce
Thailändische Küche
- Frühlingsrollen mit Thai sweet Chili Sauce
- Garnelen und Saibling im Tempuramentel
mit Papayasalat
- Asiatische Geflügelsuppe
- Rindfleischcurry mit Ananas und Mie
Nudeln
- Matcha - Mikado - Cremetörtchen
Spargel
- Spargeltarte
- Spargelsuppe mit Flan, Olivenstreusel,
Kräuteröl und Parmesan
- Seezungenfilets mit Pilzfüllung, Spargel,
Rhabarber und Pernod-Senfsauce
- Rehnüsschen gebraten mit Spargel und
selbstgemachte Nudeln
- Mandelköpfchen mit Erbeerbowle
